热水。芹菜焯水可以使颜色更加鲜艳，口感更加脆嫩。锅内水煮开后将芹菜放入锅中，焯水3-5即可。焯水后捞出晾凉再切。如果芹菜比较老，焯水的时间可以适当延长。
冷水焯水适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材，如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜及猪、牛、羊肉等肉类。因为热水焯水会无法散去食材苦涩的味道。肉类使用热水焯水会使表面凝固，内部难以煮熟，影响口感。
热水下锅 好 热水下锅焯一分钟就超时间太长了就烂 了 超一分钟去取 生味儿就行
热水下锅，最好是70度左右的热水，放上少许盐，几滴油，在热水里烫十几秒，待芹菜变得翠绿，立马捞出放凉水过凉，不管凉拌还是炒着吃都很脆且爽口
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